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La ricchezza del territorio, unita all’operosità dell’uomo del Monte Acuto, favorisce un intenso sviluppo dell’attività dell’artigianato gastronomico che da generazioni sapientemente contribuisce al bilancio attivo dell’economia della Comunità.
A caratterizzare la produzione è soprattutto il pane di Ozieri, un disco di pasta di 30/40 centimetri di diametro, detto su pane fine o spianata, fino a poco tempo fa di produzione quasi esclusivamente familiare e ora affidata a panifici industriali diffusi nei paesi circostanti. La cosiddetta spianata tipo Ozieri è ormai reperibile in buona parte del nord della Sardegna, anche presso i centri commerciali, e si conserva morbida e gradevole anche per diversi giorni.
Una ghiottoneria, poi, sono le ricotte gentili di pecora: morbide, bianchissime, e dal sapore talmente delicato da essere proposte come antipasto ma, addolcite con un po’ di miele, anche come dessert.
Un ruolo importante, poi, giocano gli insaccati (salsicce, lardo, pancetta) e i prodotti del maiale. Ed è proprio la carne di maiale aromatizzata l’ingrediente principale delle panadas di Òschiri che in agosto dedica a questo gustoso snack, formato da un cofanetto di pasta, un’apposita sagra.
Mandorle, zucchero, miele e farina: questa la base dell’antica arte dolciaria locale. A cominciare dall’inarrivabile bontà delle copulettas, nuvolette di mandorle e zucchero con la forma di fragilissime barchette spesso ricoperte di una delicata glassa bianca.
Dolci preziosi da esibire in occasioni speciali e che oggi è facile trovare anche nelle pasticcerie artigianali insieme ai morbidi amaretti e alle tiliccas, eleganti ghirigori di sfoglia immacolata ripieni di ’sapa’, mosto di prima pigiatura fatto cuocere lentamente.
Ma i dolci più famosi di Ozieri sono i sospiri, palline di zucchero, bianco d’uovo e mandorle tritate che oggi è possibile trovare ricoperte di cioccolato o con aromatizzazioni diverse a cominciare dal mirto. Di particolare gusto s’aranzada, dolce di mandorle tostate, miele e scorze d’arancia.
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A Ozieri il tipo di pane più pregiato e più diffuso era quello
a spianata
(su pane fine), che richiedeva tempi più lunghi di lavorazione rispetto agli altri. ...»
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Verso la fine del 1800 si sviluppano in Sardegna i caseifici di tipo industriale. L’insediamento di questo tipo di industra ad opera di imprenditori ...»
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