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Dolci
Mandorle, zucchero, miele. E ovviamente farina, latte e uova. Su questi ingredienti poggia la grande arte di far dolci della Sardegna. Una grande arte che ha in Ozieri e nel Monte Acuto una solida roccaforte. In quale altra regione del mondo si può trovare l’inarrivabile bontà delle copulettas ozieresi? Nuvolette di zucchero e mandorle dalla forma di barchette, spesso impreziosite da una leggera glassa bianca. Peccati di gola tanto delicati nel sapore quanto in quella della struttura "meccanica". Al punto di rendere questi capolavori difficilmente trasportabili senza rischiare di frantumarli in mille briciole.
Un dolce così particolare (che oggi ripropongono con successo alcune pasticcerie artigianali) non era un lusso da potersi permettere tutti i giorni.
Ci voleva una occasione speciale: un battesimo, un matrimonio, un regalo importante per una persona di riguardo (quali il medico, il parroco o il veterinario). Nei battesimi e nei matrimoni nel Monte Acuto non mancavano mai i morbidi amaretti a base di mandorle tritate, le tiriccas o tericcas, eleganti ghirogori di una sfoglia di pasta immacolata ripieni di sapa (mosto di prima pigiatura fatto cuocere lentamente) e i classicissimi sospiri di Ozieri, palline di zucchero, bianchi d’uovo montati e mandorle tritate molto finemente, che oggi è possibile trovare ricoperte di cioccolato o aromatizzate al liquore di mirto. Ma c’erano alcune ricorrenze che non potevano non essere "santificate" ciascuna da specifici dolci tipici. Ai Santi o per la Commemorazione dei Defunti non potevano mancare le papassinas, rombi di una farina resa scura da uva passa e noci tritate, cotte in forno e ricoperte da una glassa di zucchero ’tempestata’ di minuscole palline di zucchero colorate o argentate. A Pasqua era buona usanza preparare le casadinas, dischi merlettati di pasta violata ripieni di una crema di formaggio e cotte in forno. E che festa facevano grandi e piccoli per Carnevale quando in casa si facevano le sas cattas, le frittelle lunghe.
Torroni
L’abbondanza della produzione del miele in tutto il Monte Acuto ha favorito senza dubbio la produzione del torrone. Vittorio Angius, nella prima metà del 1800 ricorda che a Pattada erano presenti moltissimi alveari e l’apicoltura veniva praticata in tutto il territorio, in modo particolare nella località denominata Litu de sa linna sicca e nel Salto del Rosmarino, ideale per l’abbondanza di fiori graditi alle api. Nel tempo Pattada è diventata famosa per la produzione del torrone. Albumi d’uovo e mandorle, oltre al miele, sono gli ingredienti necessari. I torronai pattadesi vendevano i loro prodotti nei vari centri dell’isola soprattutto in occasione delle feste religiose.
Ancora oggi i venditori ambulanti di torrone sono presenti con le loro bancarelle nelle feste tradizionali di tutti i centri dell’isola.
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| Preparazione di dolci |
Preparazione di dolci |
Copulettas, tiriccas, pappassinas, amaretti e sospiri.
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Laboratorio di produzione del torrone |
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Indirizzi utili
Alą dei Sardi
-La golosa di Massimo Marchioro, via Roma 38, tel. 079 723599
Berchidda
-Rau Arte Dolciaria, via Milano 12, tel. 079 704153 / 079 705052, fax 079 704865
e-mail: rau.sardegna@tiscali.it www.rau.sardegna.it
Mores
-Gabriele Chighine, - via V. Emanuele 81, tel. 079 706196
-Giovannina Maccioni Cucca, via Pola 34, tel. 079 706137
Nughedu San Nicolò
-Pasticeria Corveddu, Lg Roma 26, tel. 079 763027
Òschiri
-Casa del Torrone di Filippo Corveddu, via Umberto 72, tel. 079 733394
-Pasticeria di Ledda Budroni, via Umberto 13
-Dolcemania di Pinuccio Pala, via Umberto 36, tel. 079 733799
Ozieri
www.saporietesoridiozieri.it
-Progen, tel. 079 759022, www.progensrl.com
-Dolce Sardegna, tel. 079 787894, www.dolcesardegna.it
-Peano, tel. 079 771114
-La Copuletta, tel. 079 770810
-Torronificio Palmerio, tel. 079 780506
Pattada
-La Bottega del Torrone di Giovanni Secchi, via Roma 54, tel. 079 755966,
e-mail: Torronesardo@tiscalinet.it
-Coop. Asfodelo, via Cernaia 11, tel. 079 754046
-Coop. Sololche, loc. Sololche, tel. 079 755855-756009,
e-mail:rag.sololche@tiscali.it
-Pasticeria Maurizio Seu, p.zza V. Veneto, tel. 079 756012
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